Тартар из мраморной говядины с чёрной икрой

Мелко нарубленный Рибай смешиваем с луком-шалотом и нарезанным кубиком очищенным виноградом, заправляем соусом лайм-кунжут, маслом с орехами и кофе, добавляем заправленные соусом водоросли хидзики, перепелиное яйцо, чипсы из корня ямса и чёрную икру