Равиоли с телячьими щёчками

Равиоли с нежной начинкой из томлёных говяжьих щёчек, корня сельдерея и трюфельной пасты.
Подаются с бархатным говяжьим соусом бермонте и дополняются тёртым сыром Тет де Муан